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Levaduras de los Valles Calchaquíes, Salta, Argentina - Distribución geográfica

von Di Carlo, Berta Mercedes
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CHF 28.75
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Di Carlo, Berta Mercedes Levaduras de los Valles Calchaquíes, Salta, Argentina - Distribución geográfica
Di Carlo, Berta Mercedes - Levaduras de los Valles Calchaquíes, Salta, Argentina - Distribución geográfica

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Beschreibung

En la región andina noroeste de Argentina, en la provincia de Salta, se encuentran los Valles Calchaquíes, donde diversas bodegas producen vinos finos y regionales, en especial blancos variedad "Torrontés", característicos por su delicado y peculiar aroma frutal y fresco. Se estudió la distribución geográfica taxonómica de las levaduras autóctonas, en las uvas se encontraron las especies Kloeckera apiculata, Candida friedrichii y Candida famata; mientras que en los mostos el género Saccharomyces se mantuvo en 50% durante la fermentación tumultuosa sobre Dekkera, Kloeckera y Candida con predominancia de la especie Saccharomyces cerevisiae. Se seleccionaron 7 levaduras killer K2, con estabilidad ante la variación de pH, con velocidades específicas de crecimiento competitivas para un starter. La levadura aislada a los 10 días del proceso fermentativo presentó las mejores características como cultivo starter, no produjo sulfuro de hidrógeno, buena floculación, dando un vino con pH de 4,10, acidez total de 6,2 g / L en ácido tartárico, con un residuo de 5 g / L de azúcar, grado alcohólico de 13,4 % v / v con sabor fresco y frutado.

Mitwirkende

Autor:
Di Carlo, Berta Mercedes

Weitere Informationen

Biografie:
DOCTORA EN CIENCIAS. Área Química.Facultad de Ciencias Exactas. Universidad Nacional de Salta.PROFESOR ADJUNTO- dedicación simple. Introducción a los Alimentos y Salud Pública. Facultad de Ciencias Exactas. Universidad Nacional de Salta.DIRECTORA del Proyecto de Investigación ESTUDIO DE VINOS TINTOS REGIONALES DE LOS VALLES CALCHAQUÍES, SALTA.
Sprache:
Spanisch
Seitenanzahl:
60
Medientyp:
Taschenbuch
Verlag:
Editorial Académica Española

Stammdaten

Produkttyp:
Taschenbuch
Verpackungsabmessungen:
0.22 x 0.15 x 0.004 m; 0.136 kg
GTIN:
09783659024139
DUIN:
3EDS52090GI
CHF 28.75
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